猪脚兴饭店。桌上的猪脚已被提早预订。 （南边周末记者 封聪颖/图）

路边总不难找到这样一家隆江猪脚饭：一块红底金字的标记性招牌，扫尾两个字普通是“正宗”或“金牌”。

二十多平米的店面，理论是一对潮汕夫妻伙伴运营。一碗有肉、有菜、有汤的隆江猪脚饭，售价在二十元左右。

随处可见、性价比高，隆江猪脚饭成了群众餐饮的高频选用。2022年4月，美团新餐饮钻研院发布的《2022新餐饮行业钻研报告》显示，2021年美团外卖猪脚饭订单量超越7000万份，无论是订单量、买卖额还是门店数，猪脚饭增速都远高于其余饭类套餐。

深圳卫健委于2022年3月10日发布的流调状况中，猪脚饭发生了3次。

一位猪脚饭连锁品牌开创人通知南边周末记者，猪脚饭行业的炽热趋向还在继续，由夫妻档走向全国加盟形式。

在猪脚饭的发祥地——广东省揭阳市惠来县隆江镇，一场针对“隆江猪脚”规范的争夺战也在轻轻启动。

“打工人的福音”

“打工人的福音。”3年前，35岁的王钢从广州回到江苏南通，对猪脚饭的滋味朝思暮想。他此前从事仓储运营行业，在广州上班时，上班餐首选不时是猪脚饭。

回乡后，他搜遍美食平台都没有找到猪脚饭的身影，大喜过望，“觉得生存中一下子少了什么”。

截至2022年5月，群众点评的搜查数据显示，深圳、广州、东莞三地运营“猪脚饭”的商家区分有6176家、5719家、3725家。另外，北京、上海的商家也各有近1000家。

直到2020年年终，王钢发现家左近新开了一家猪脚饭品牌店。

那时王钢刚好离任，发生了加盟的想法。在该品牌位于南通的总部培训了半个多月、拿到卤水配方后，王钢在市核心开了一家小店。

加盟形式降低了做猪脚饭的门槛，有的猪脚饭品牌还会间接提供卤料包。一位杭州猪脚饭品牌的上班人员通知南边周末记者，1公斤料包30元，“料包依照比例兑水就可以，1公斤兑10公斤水能卤10到15斤肉”。

另一家猪脚饭品牌也向南边周末记者示意，一个料包的多少钱是30元，理论能用3到4天，能卤约100份的肉量。

猪脚饭火起来其实是近几年的事。2019年以前，隆江镇亚葵猪脚店老板林锦鸿曾在福建厦门开了一家猪脚店，但以失败告终。

广东清远人李嘉宝2017年在广州创立了一个猪脚饭连锁品牌。其间，李嘉宝还在运营其余餐饮名目，并未把重心放在猪脚饭上，过后他觉得猪脚

隆江猪脚饭招牌前面加什么

正宗或金牌。 隆江猪脚饭招牌是一块红底金字的标志性招牌，前面对的开头两个字为正宗或金牌。 隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食，得名于原产地惠来县隆江镇。 隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材）。

为什么隆江猪脚饭,有些外卖里面的瘦肉又硬又柴,很难吃?

现在许多所谓的正宗美食其实都夸大了其特色，很多商家采用中央厨房的模式，提前做好密封配送给加盟店。 真正的猪脚饭从选材到制作需要投入大量时间和精力，但现在更注重的是效率而非食物本身的口感，也就是说，他们更专注于卖品牌，将美食商业化。 美食的制作非常讲究火候和选材，但现在大多数都是流水线作业。 即使是简单的猪脚饭，也是通过流水线生产，直接加热半成品。 实际上，如果学会正确的制作方法，自己动手做的可能比这些流水线生产的产品更好吃。 再者，很多人只是看重美食的名称和影响力，对如何制作这些美食并不了解。 这就像过去人们说的“酒香不怕巷子深”，最不好吃的一定是那些招牌最显眼的店铺。 真正的美食需要你去了解当地的文化特色，与当地人沟通，这比在网络上搜索要准确得多。 那些鲜艳的装饰和显眼的招牌，往往只是为了吸引外地游客。 而真正的老店，往往并不那么高端，因为高端可能会导致放弃当地客户。

为什么广州遍地都是隆江猪脚饭?

隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。 其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。 其实，广越味 隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。 猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆江猪脚流传万方，深受各地人民的欢迎。 北有烤鸭，南有隆江猪脚，如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。