持久的练摊教训，让三个法国在校生亲自体验了在中国市区中的猫鼠游戏，也迅速被人们视为另类。
虽然没有亲眼见过中国城管，但他们的声势，让三个法国年轻人下看法地想到一个对应的英文单词，“RUN！”
早晨9点刚过，夜幕下的市区是“光明办理”的时辰。
上海，繁华的赤峰路。烟雾旋绕下铁板上的煎豆腐滋滋作响、炒河粉升腾着平淡的光，早早卤好的鸭脖静静躺在玻璃橱柜里，散着淡淡的咸香。
这是上海再寻常不过的一个夜市。主厨的老板多是夫妻档，衣着与他们摊位普通平淡的汗衫，边忙碌地挥勺、翻炒、撒味精、收钱，边警觉地留心周围的动态。这是一个习以为常的违规场景，他们提防着城管的产生。
5月21日这天，光明中走来两位金发碧眼的年轻人，他们骑着辆三轮车，车上固定着一把印有“虎牌啤酒”的蓝色大伞，伞柄上吊着灯泡，明亮扎眼。这是光明办理界最相熟的行头。
新来者却并不计划齐全按规矩出牌。他们将三轮车停在一处空地，拿起车上的黄色煎饼，卷裹上鲜水果请大家吃，其中一个身穿横条白底T恤、头戴白色拿顶帽的潮男激情地比划着，指引中国同行们看他们三轮车上的中文招牌：法国薄饼。
“光明办理”
在卖法国煎饼这件事件上，3个法国留在校生花了一个多月的期间，将重要精神都放在设计、组装摆摊的行头上。
就这样，上海赤峰路光明办理界迎来了第一拨国内同行。
光明办理，原是日本漫画师小川悦司的作品《中华小当家》里由梁山好汉后辈组成的厨师个人，希图用办理控制中国。在上海，它被市民用以戏称那些披着夜幕出街摆小吃摊的小贩。
这些小贩无牌无证、多少钱专走底层路途，食材去路可疑，在夜色中，以咸香麻辣的重口味吸引着晚间寻食的大在校生们。一朝一夕，他们在上海各高校门前逐渐构成了固定的地盘。这些光明办理界的主角被在校生称为“光明老大”，他们的手艺敏捷、稳妥，可随时配合形势安保撤离。毕竟，混迹光明料
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。 用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。 再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。 煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。 煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。 摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。 摊煎饼非常讲究技术和火候。
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。 多由粗粮制作，也有细面制作。 烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。 一般方形，疏松多孔。 折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。 煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。 是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。 煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。 其次,作煎饼果子的原料要好。 摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。 面一定要用绿豆面,越纯越好。 有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。 卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。 另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。 接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。 面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。 在打的过程中要一点一点的加水。 （面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉） 2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品） 4、将锅底用餐巾纸擦一点油。 （要用小火） 5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。 6、一面熟了以后把面饼翻个面。 （不要把饼烙的太很） 7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。 8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。 9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。 10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。 13、中间放上麻叶或油条等。 14、将麻叶或油条包起来。 15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
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